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Tipos de carnes y su clasificación así como en su calidad. Así, estableceremos una clasificación general, en la que se contemplan todas las de consumo actual. En primer lugar encontramos las carnes de vacuno. Dentro de este gran grupo podemos destacar al toro, la vaca, el novillo, el añojo y el ternero. Dentro del porcino nos encontramos con el lechón o cochinillo y el cerdo propiamente dicho. La carne de ovino, proviene del cordero (lechal o pascual) y la Oveja y su macho el carnero. La de caprino nos presenta al cabrito (lechal y de pasto) a la cabra y al macho cabrío. El potro y el caballo son los que nos nutren de la carne de equino.
 En cuanto a las especies de corral, son muchos los animales que nos sirven de dieta. El conejo doméstico, el pollo, la gallina, el gallo, el capón, el pavo, la paluda, la pintada, el pato y la orca.
Además, la caza nos ofrece otros tipos de carnes de sabores más intensos, por lo general, que los de los animales criados en cautividad. Dentro de este amplio grupo podemos encontrarnos con animales como la liebre, el conejo de monte, el jabalí, el ciervo o el corzo y aves del tipo del faisán, el pato salvaje, la perdiz, la codorniz, la paloma o la becada.
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