Las carnes contienen una variable composición de nutrientes, que a modo general está dado por:

Proteínas: El contenido proteico de las distintas carnes puede oscilar de un 15-22%. Las proteínas de la carne son de alto valor biológico, ya que contienen los 8 aminoácidos esenciales. Entre ellas se encuentran la mioglobina, el colágeno y el complejo actina - miosina, responsable de la contracción muscular.

Grasas: La carne contiene mayoritariamente grasa saturada, que contiene colesterol. El porcentaje de grasa varía de un animal a otro, así como entre sus distintas partes comestibles. Influye en el contenido lipídico la alimentación del animal, principalmente si es de tipo industrial. La clasificación según el contenido en lípidos es:

Hidratos de carbono: Su valor es próximo a cero. Aunque tanto el músculo como el hígado contienen glucógeno, este polisacárido se destruye con la muerte del animal.

Sales minerales: Las carnes son ricas en hierro, además este hierro se absorbe mejor que el presente en alimentos vegetales. También son ricas en fósforo y en potasio y pequeñas cantidades de calcio y magnesio.

Vitaminas: Las carnes son ricas en vitaminas B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), pero sobre todo en B3 (Niacina) y B12 (Cianocobalamina).

Agua: El resto de la composición es agua, y sus valores oscilan entre un 60 y 80%.

Las carnes poseen otras sustancias llamadas purinas, que se convierten en urea y ácido úrico productos tóxicos que tenemos que eliminar por la orina, si este último está aumentando tendremos un caso de gota.