Para los cortes menos tiernos como la espaldilla, se recomienda cocer con agua, guisar o dorar para ayudar a ablandar la carne.

Guisado: en agua a fuego bajo en una olla tapada.

Dorado a fuego medio: con una pequeña cantidad de líquido a fuego bajo en una olla bien cerrada.

Salteado: con una pequeña cantidad de aceite a medio fuego en una sartén destapada.

A la parrilla: sobre fuego indirecto.

Dorado en asador o a la plancha: directamente sobre el fuego o la plancha.

Asado: En un refractario, sin cubrir a 175° C.