De acuerdo con la misma fuente informativa, el porcentaje de carne magra en el esqueleto, que era de 50% anteriormente, ahora es de cerca del 60%. Al retirarse la piel, la carne de cerdo presenta bajos índices de grasa; en el interior de los músculos apenas se encuentra 1.1 a 2.4% de grasa, que es igual a las carnes de pollo y menor que las carnes de ganado bovino (2.5%) y de los ovinos (6.5%).

Además, la carne de cerdo posee más grasas “deseables”, llamadas insaturadas (65%), que grasas “indeseables”, conocidas como saturadas (35%), lo que es muy apreciado en un alimento. También es rica en ácido linoléico que neutraliza los efectos negativos del ácido palmítico, que es una grasa saturada.