Según su contenido de grasa, las carnes se clasifican en magras o grasas. Las primeras, que contienen menos de un 10% de materia grasa, son las más saludables. Cuáles son, cómo son y porqué preferirlas, es la información que te detallamos a continuación.

La grasa de la carne puede ser visible o no visible. La grasa visible corresponde a la grasa de almacén (tejido adiposo) y la grasa no visible está íntimamente ligada al tejido muscular. Por lo tanto, puede haber carnes muy grasas que aparentemente no lo son, como es el caso del Pato.

En términos de su contenido en grasas, las carnes se clasifican en magras o grasas. Son carnes magras las que tienen menos de un 10% de materia grasa y las grasas, contienen un porcentaje mayor, de hasta 30%. Entre las magras se considera a la de la vaca y la oveja, mientras que entre las grasas se encuentran, por ejemplo la del cordero, cerdo y pato.

Las carnes también se han clasificado en rojas y blancas. Estas categorías hacen referencia a su contenido mayor (rojas) o menor (blancas) en mioglobina, una proteína muscular que contiene hierro.